Cuiseurs solaires: pour la cuisson des
repas et la pasteurisation de l'eau |
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![Four solaire](images/fourboitelogo.gif) |
Questions réponses
Quels sont les modèles de fours solaires de base ?
Il y a trois modèles de base :
Les fours à caisson
Ce type de four a lavantage de cuire de façon lente et uniforme de grandes
quantités de nourriture. Plusieurs variations sont possibles : entre autre incliner la
surface vers le sol ou changer le nombre de réflecteurs. Les différents modèles de
boîtiers solaires sont discutés ici.
Les fours à panneaux
Ce développement récent a été lancé par Roger Bernard en France. Ce modèle consiste
en différents panneaux plats qui concentrent les rayons du soleil sur un pot dans un sac
en plastique ou sous un bol en verre. Lavantage de ce modèle est quil peut
être construit en à peu près une heure et quil ne coûte pratiquement rien. Au
Kenya, il est fabriqué pour le projet du Camp de Réfugies de Kakuma pour US$2 pièce.
Les fours paraboliques
Dhabitude ils consistent en des disques concaves qui focalisent la lumière sur le
fond du pot. Lavantage est que la nourriture est cuite à peu près aussi vite que
sur un feu habituel. Linconvénient est quils sont compliqués à fabriquer,
demandent à être déplacés souvent pour rester dans laxe du soleil, et peuvent
provoquer des brûlures et abîmer les yeux sils ne sont pas employés correctement.
Certains de ces problèmes ont été résolus par un modèle conçu par Dr. Dieter
Seifert.
Ce document montre un grand nombre de variations sur ces modèles détaillés.
Qui a fabriqué le premier four solaire ?
Le premier four solaire dont nous avons connaissance, fut inventé par Horace de Saussure,
un naturaliste suisse qui expérimenta déjà en 1767. Vous trouverez plus
dinformations dans cet article.
Où utilise-t-on le plus les fours solaires ?
Il existe des rapports fiables indiquants quil y a plus de 100,000 fours en
utilisation en Inde et en Chine. Nous savons quil y des projets de fours solaires
dans la plupart des pays du monde. Solar Cookers International a récemment percé le
marché au Kenya avec le four à panneaux de Bernard. Déjà plus de 5.000 familles y
cuisinent grâce au soleil.
Combien de degrés peut atteindre le four ?
Placez un thermomètre dans la partie ensoleillée afin dobtenir une lecture
similaire à la sensation de chaleur du pot. La température atteinte par les fours en
boîtier et les fours à panneaux dépend tout dabord du nombre et de la taille des
réflecteurs utilisés. Un four en boîtier avec un réflecteur atteint généralement une
température maximale de 150°C (300°F) au moment où la nourriture est presque prête.
Cependant, il nest pas nécessaire dobtenir de hautes températures pour
pouvoir lutiliser. Le four cuira très bien tant que la température monte aux
environs de 90°C (200°F). Des températures plus élevées cuisent de plus grandes
quantités, plus vite, et même les journées moins ensoleillées. Cependant, beaucoup de
gens préfèrent cuire à des températures plus basses car cela leur permet de laisser
mijoter pendant quils soccupent dautre chose. Avec un four à boîtier
à réflecteur unique, une fois que la nourriture est cuite, elle reste chaude sans
brûler. Il est bon de savoir que de toute façon aucune nourriture ne peut surpasser les
100°C tant que tout son contenu en eau nest pas évaporé. Les températures
élevées indiquées dans les livres de recette pour les fours traditionnels ne servent
quà la commodité et pour des effets spéciaux tels que brunir rapidement la
nourriture.
Combien de temps faut-il pour la cuisson dun repas ?
En général, la cuisson dans un four à boîtier avec un réflecteur dure deux fois plus
longtemps que dans un four traditionnel. Cependant, comme il est impossible de vraiment
brûler la nourriture, il nest pas nécessaire de surveiller le four ou de remuer la
nourriture pendant la cuisson. Il est possible de mettre plusieurs pots avec différente
nourriture et de revenir plus tard pour trouver la nourriture cuite à perfection et
gardée bien au chaud jusquà ce quelle soit sortie du four.
Les fours à panneaux cuisent de plus petites portions, habituellement dans un seul pot,
mais souvent cuisent un peu plus rapidement. Certains utilisateurs ont fait part du besoin
de remuer la nourriture afin de s'assurer quelle cuise partout de façon égale.
Cuire avec un four parabolique est très similaire à la cuisson sur un feu habituel.
Puisque la lumière concentrée du soleil va directement sur le fond du pot, le pot se
réchauffe et cuit très vite. Mais afin déviter que la nourriture ne brûle, il
faut remuer et tenir à l'il.
Faut-il tourner le four afin de suivre le soleil ?
Les fours à caisson avec un réflecteur de fond ne doivent pas être tournés sauf
pendant la cuisson de haricots ce qui peut durer cinq heures. Les fours à panneaux
doivent être tournés plus souvent que les fours à caisson car ils ont des réflecteurs
sur le côté qui peuvent créer de lombre sur le pot. Les fours paraboliques sont
le plus difficile à garder dans laxe du soleil. Ceux-ci doivent être tournés
toutes les 10 à 30 minutes, suivant la longueur de focale.
Devrais-je me donner la peine de construire un four à partir de "vrais"
matériaux comme le contre-plaqué et le verre ou est-ce que le carton est suffisant ?
Sauf sil faut un four qui puisse rester dehors même en cas de pluie, un four en
carton fera très bien laffaire. Le carton est bien plus facile à travailler et
garde tout aussi bien la chaleur. Nous connaissons des gens qui utilisent le même four en
carton depuis plus de dix ans.
Est-ce quun miroir est un meilleur réflecteur ?
Les miroirs sont de meilleurs réflecteurs, mais le gain réalisé ne vaut probablement
pas le coût et la fragilité est supérieure.
Cela aide-t-il de peindre en noir les flancs intérieurs ?
Certaines personnes préfèrent peindre les flancs en noir car ils croient rendre le four
plus chaud. Cependant, il semble que si les flancs deviennent plus chauds, la nourriture,
elle, pas nécessairement. Nous préférons couvrir les murs intérieurs avec du papier
argent afin que la lumière continue à circuler jusquà ce quelle se
"heurte" au pot ou sur le fond de couleur foncée. Puisque le fond est en
contact avec le pot, la chaleur sera facilement transmise au pot.
Quelle type de peinture utiliser ?
Dans les pays développés il est possible dacheter en spray de la peinture noire
mate avec mention 'non-toxique' quand elle est sèche". Sinon, le tempura fonctionne
très bien.
Est-ce que le verre est mieux que le plastique pour la fenêtre ?
En général on a un rendement supérieur de 10% en utilisant du verre plutôt que du
plastique. Et il y a des raisons de croire quen cas de vent, le verre est
préférable car il ne se plie pas et ne dissipe donc pas la chaleur à cause des
mouvements comme le ferait le plastique. Cependant le plastique est souvent recommandé
car il est moins fragile et plus facile à transporter et fonctionne très bien. Un film
plastique excellent et facile à obtenir sont les sacs pour cuisson au four. Ceux-ci sont
en vente dans les épiceries coûtent moins quun dollar par pièce. Dautres
plastiques sont aussi bons, ainsi que le plexiglas.
Quelles sortes de récipient vaut-il mieux utiliser ?
Lidéal est dutiliser un pot pas trop profond, léger et de couleur foncée et
un peu plus volumineux que la nourriture quil faudra y cuire. Les poilons en métal
semblent être le mieux. Les casseroles brillantes en aluminium, si courantes dans les
pays développés, peuvent être peintes en noir ou noircies au feu. Les casseroles en
fonte fonctionnent, mais nécessitent plus dénergie solaire pour pouvoir chauffer,
aussi ne sont -elles pas idéales dans des conditions moyennes.
Quelle est la meilleure isolation ?
Si vous voulez, vous pouvez isoler les parois du four en caisson avec plusieurs
matériaux. En général il nest pas recommandable dutiliser la fibre de verre
ou le Styrofoam car ils donnent des gaz malodorants en se réchauffant. Les substances
naturelles comme le coton, la laine, les plumes, ou même du papier journal mis en boule
fonctionnent très bien. Cependant beaucoup de personnes laissent les parois vides et
préfèrent appliquer un morceau de carton avec du papier aluminium comme déflecteur.
Cette solution fait que le four est léger et semble très adéquat. Un four à caisson se
perd le plus de chaleur par le verre ou le plastique, et non à travers des parois.
Cest pourquoi une légère amélioration au niveau de lisolation ne va pas
avoir grande influence ni sur la température ni sur le pouvoir de cuisson.
Pourrais-je utiliser des matériaux de pointe pour fabriquer un four solaire plus
efficace ?
Vous pourriez, mais ce serait à côté de la question. Les gens qui ont accès aux
matériaux de cuisent au gaz ou à lélectricité. Des millions de gens ruraux dans
le monde cuisent encore sur du feu de bois. Ils doivent marcher beaucoup dheures
tous les jours pour trouver du bois. Dautres citadins pauvres nont pas accès
au bois, et doivent dépenser jusquà la moitié de leur revenu pour acheter du
carburant pour cuisiner. Ces gens ne pourraient jamais se permettre davoir un four
avec des matériaux de pointe. Si vous voulez rendre un vrai service à lhumanité
il vaut mieux essayer de trouver ou des améliorations simples pour les fours existants,
ou chercher comment fabriquer des fours à partir de matériaux faciles à obtenir.
Peut-on stériliser de leau dans un four solaire ?
Oui. Avec les trois types de four, leau peut être bouillie. Cependant, et
cest un fait peu connu, afin de rendre leau potable, il nest pas
nécessaire de la stériliser, il est suffisant de la pasteuriser. La pasteurisation se
fait à 65°C (150°F) pendant seulement 20 minutes. Ce traitement tue tous les germes de
maladie humaine, mais ne gaspille pas lénergie nécessaire pour amener leau
à ébullition. On dit aux gens damener leau à ébullition parce que les
thermomètres ne sobtiennent pas facilement dans beaucoup dendroit et que le
fait de bouillir leau sert dindicateur de température. Le Dr. Dale Andreatta
a écrit un article qui sintitule Summary of Water Pasteurization Techniques.
Dautres références se trouvent dans la page Documents de lArchive de Cuisson
Solaire.
Peut-on utiliser un four solaire à caisson pour mettre des conserves en boîte ?
Oui, mais uniquement les fruits ! Ne jamais mettre les légumes ou viandes en boîte de
conserve dans un four à caisson car ces denrées doivent être mises en boîte sous
pression ! Vous trouverez plus dinformations sur la mise en conserve ici.
Si les fours solaires sont si bons, pourquoi ne sont-ils pas utilisés par tout le
monde ?
A cause de plusieurs facteurs. Dabord et surtout, la grande majorité de la
population mondiale ne sait même pas quil est possible de cuire grâce au soleil.
Quand ils en font la découverte, cela déclenche un enthousiasme presque universel,
surtout dans les régions où il est difficile de trouver du bois pour la cuisson.
Plusieurs conditions sont nécessaires pour mettre en place un four solaire de façon à
ce que les pauvres gens puissent lutiliser au quotidien. Les projets les mieux
réussis sont ceux où le besoin était le plus grand, le temps le plus favorable, et où
les promoteurs de cuisson solaire ont adopté une attitude de transition à long terme. Un
exemple de ceci est le travail fourni par Solar Cookers International au camp de
réfugiés Kakuma au Kenya.
Si on construit un four solaire en carton, ne va-t-il pas prendre feu ?
Non, le papier brûle à 233°C (451°F) et le four natteint pas cette température.
Pendant quelle période de lannée peut-on cuire ?
Dans les régions tropicales et dans le sud des Etats-Unis, il est possible de cuire toute
lannée suivant le temps. Dans les régions aussi nordiques que le Canada il est
possible de cuire dès que le ciel est clair, sauf pendant les trois mois les plus froids
de lannée.
Quelle nourriture devrais-je dabord essayer dans mon nouveau four ?
Une nourriture très appropriée pour un premier essai est une petite quantité de riz,
car il est très facile à vérifier sa cuisson. Le poulet et le poisson sont aussi très
faciles à cuire. Voir conseils ou temps de cuisson.
Mon four natteint que 121°C (250°F). Est-ce assez pour cuire quand les
recettes demandent 177°C (350°F) ou même 232°C (450°F) ?
Une température de 121°C est plus quassez pour toutes sortes de cuisson. Il faut
se souvenir que leau natteint pas plus de 100°C (212°F). Donc une cuisson
avec de la nourriture contenant de leau ne peut non plus atteindre une température
plus élevée que celle-ci. Les livres de cuisine traditionnels mentionnent des
températures plus élevées afin décourter le temps de cuisson et de brunir. La
cuisson demande plus de temps dans la plupart des fours solaires, mais comme le soleil
atteint directement le couvercle de la casserole, la nourriture brunit tout aussi bien que
dans un four traditionnel.
Que se passe-t-il quand le soleil se couvre ?
La nourriture continuera à cuire tant quil y aura au moins 20 minutes de soleil par
heure (en utilisant un four à boîtier). Il nest cependant pas recommandé de cuire
de la viande sans surveillance quand il pourrait y avoir des nuages. Pour plus
dinformation sur lhygiène de nourriture, voire ici. Sil est sûr que le
ciel restera clair, vous pouvez mettre nimporte quelle sorte de nourriture le matin,
orienter le four vers le sud, et la nourriture sera prête le soir quand vous rentrerez à
la maison.
Où puis-je trouver plus dinformations sur le web ?
Solar Cookers International sponsorise lArchive de la Cuisson Solaire sur le web à
ladresse http://solarcooking.org où vous trouverez des plans de construction
illustrés, des photos, des documents et un répertoire international de promoteurs de
cuisson solaire. Vous y trouverez également leur bulletin dinformations tri-annuel,
le Solar Cooker Review. Un autre document excellent est le suivant : The Expanding World
of Solar Box Cooking, par Barbara Kerr. Vous trouverez plusieurs programmes audio en
direct ici. Vous pouvez également souscrire au bulletin Solarcooking-L en suivant les
instructions ici. Si vous voulez avoir un aperçu des messages précédents de ce groupe,
visitez leur archive de messages.
Si vous avez des commentaires ou des suggestions pour cette liste de questions, veuillez
écrire à Tom Sponheim à webmaster@solarcooking.org.